Un momento di pausa dedicato alla cucina durante il soggiorno: le ricette baresi e pugliesi da provare negli appartamenti con cucina attrezzata.
Orecchiette e cime di rapa
Per 4
Il piatto simbolo di Bari e della Puglia. Il nome deriva dalla forma a "piccole orecchie"; il condimento con le cime di rapa, amare, bilancia perfettamente il sapore della pasta fresca.
Ingredienti
- · 400 g di orecchiette fresche
- · 800 g di cime di rapa
- · 3 spicchi d'aglio
- · 6-8 acciughe sott'olio (opzionale)
- · 1 peperoncino (facoltativo)
- · Olio extravergine d'oliva (3-4 cucchiai)
- · Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- 1Lava e taglia le cime di rapa.
- 2Cuocile 4-5 minuti in acqua bollente salata, poi scolale conservando l'acqua di cottura.
- 3Cuoci le orecchiette nella stessa acqua per 8-10 minuti.
- 4In padella, soffriggi l'aglio schiacciato nell'olio fino a doratura, aggiungi le acciughe e falle sciogliere.
- 5Aggiungi le cime di rapa, cuoci 2-3 minuti a fuoco basso, unisci il peperoncino se gradito.
- 6Scola la pasta, uniscila al condimento e fai saltare 2-3 minuti.
Spaghetti al pomodoro
Per 4
Un classico della cucina barese, semplice e autentico: pomodoro, olio extravergine e basilico fresco.
Ingredienti
- · 320 g di spaghetti
- · 400 g di pomodori pelati (o 500 g di pomodori freschi)
- · 1 spicchio d'aglio
- · 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- · Basilico fresco (6-8 foglie)
- · Sale e pepe q.b.
- · Parmigiano Reggiano
Preparazione
- 1Scalda l'olio e soffriggi l'aglio intero o tritato.
- 2Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci 15-20 minuti a fuoco medio fino a un sugo denso.
- 3Aggiusta di sale e pepe.
- 4Cuoci gli spaghetti al dente, scolali e saltali nel sugo per 1-2 minuti.
- 5Aggiungi il basilico fresco e servi.
Melanzane alla parmigiana
Per 4-6
Non è un piatto esclusivamente pugliese, ma qui viene adattato con un tocco locale: mozzarella pugliese o caciocavallo.
Ingredienti
- · 800 g di melanzane (2-3 medie)
- · 600 g di passata di pomodoro
- · 300 g di mozzarella
- · 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- · 1 spicchio d'aglio
- · Basilico fresco
- · Olio extravergine d'oliva q.b.
- · Farina e olio per friggere (facoltativi)
Preparazione
- 1Soffriggi l'aglio nell'olio, aggiungi la passata e cuoci 15-20 minuti; sala e profuma col basilico.
- 2Taglia le melanzane a fette da circa 5 mm.
- 3In una teglia, alterna strati di sugo, melanzane, mozzarella e parmigiano, terminando con sugo e parmigiano.
- 4Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
- 5Lascia intiepidire leggermente prima di servire.
